仔牛が4カ月を過ぎると、牧草を中心とした食事に移行します。この牧草肥育の期間は、牛の成長と肉質に大きな影響を与える重要な段階です。

ライムストーンコースト地域を始めとする、オーストラリア南部では、より集約的な牧草管理が行われています。農家はスプリンクラーを使い、アルファルファ、ライ、チコリなどの栄養豊富な牧草を育成します。

これにより、南部の牛は青々とした新鮮な草を食べることができ、筋肉や骨の発達が促され、肉質もより豊かな風味と柔らかさを持つと言われています。この違いが、最終的な牛肉の品質に大きく影響を与えます。

北部の場合 

ちなみに、オーストラリア北部では、自然環境に依存し、バッフェルグラスやガンバグラスといった自然由来の牧草が中心となります。これらの草は乾燥した気候にも強く、生命力はありますが、栄養価は限られています。そのため、北部の生産者は成長ホルモンを使用する傾向があります（２０２３年のクィーンズランド州の場合は５４％が使用）。